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橄榄形酥香面包的做法

作者:君之优游平台注册  时间:2014-10-17
【导读】难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上 主料 高筋面粉200克 低筋面粉20克+15克 辅料 细砂糖30克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶酪粉5克 全蛋15克 水120克 无盐奶油20克+40克 糖粉25克 橄榄形酥香面...
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

高筋面粉200克    低筋面粉20克+15克   

辅料

砂糖30克    1/4小匙    即溶酵母3克    奶酪粉5克    全蛋15克    水120克    无盐奶油20克+40克    糖粉25克   

橄榄形酥香面包的做法步骤

1.将材料A(高筋面粉200克、低筋面粉20克、细砂糖30克、盐1/4小匙、即溶酵母粉3克、奶酪粉5克、全蛋15克、水120克)全部混合,揉至面团稍具光滑状;

2.加入无盐奶油,一边揉一边配合摔打,使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团;

3.面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基础发酵至1.5-2倍大;

4.将面团分成8等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛约10分钟;

5.将面团整形成长约15cm的橄榄形,放入烤盘盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟;

6.油酥面糊:无盐奶油在室温下软化,加入糖粉并用橡皮刮刀拌和均匀,再搅打成松发状,筛入面粉,用橡皮刮刀拌成面糊状:

7.在面团表面均匀地刷上蛋液,将奶酥面糊挤到表面;

8.烤箱预热180度,烤箱中层上下火约20分钟。

橄榄形酥香面包的做法