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低筋粉、高筋粉、优游平台注册粉和面包粉的区别

作者:君之优游平台注册  时间:2016-11-11
【导读】许多优游平台注册新人朋友经常问我,优游平台注册里用的最多的就是各种各样的面粉,什么低筋粉、高筋粉、优游平台注册粉、面包粉等,这四种到底有什么区别呢?他们互相之间可不可以代替?今天,我就对...

许多优游平台注册新人朋友经常问我,优游平台注册里用的最多的就是各种各样的面粉,什么低筋粉高筋粉优游平台注册面包等,这四种到底有什么区别呢?他们互相之间可不可以代替?今天,我就对这四种最常用面粉做一个介绍,希望能帮助到更多的优游平台注册新人朋友。

首先,这四种粉因为都是由小麦优游平台注册磨成的粉末,所以可以统称面粉。而面粉又根据其中所含蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉。(无筋粉因不会涉及,这里不做过多解释)

高筋面粉

高筋粉和低筋粉的区别

类型
蛋白质含量(%)
用途
高筋粉
10.5-13.5
面包
中筋粉
8.0-10.5
面条、点心
低筋粉
6.5-8.5
点心、菜肴

其次,我们常说的、市场上到处可以买到的、没有具体说明的面粉,一般都是中筋粉。家庭做包子、饺子什么的,一般就使用的这种面粉。

最后,我们是一个优游平台注册类的网站,故主要还是介绍高筋粉和低筋粉。

低筋面粉

低筋粉和优游平台注册粉的区别

优游平台注册 低筋粉不一定是优游平台注册粉,优游平台注册粉肯定是低筋粉,这里是一个包含关系。原因有两点,第一,在国外低筋粉除了优游平台注册粉外,还有一种叫派粉,派粉比优游平台注册粉筋度高一点点,但是还是属于低筋面粉。不过在国内,并没有这么明确的区分。

最主要的区别是第二点,有些优游平台注册粉是添加了添加剂和一些其他原料优游平台注册,让你做优游平台注册时,只需要根据它的步骤添加一些东西就可以成功,几乎不会失败。

所以,在购买时,一定要注意包装袋上的原料比例,是否有添加的东西。如果买不到底筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。

优游平台注册粉

高筋粉和面包粉的区别

高筋粉和面包粉的区别和底筋、优游平台注册粉的区别类似,同理是包含关系。高筋粉不一定是面包粉,面包粉肯定是高筋粉。因为所谓的面包粉,实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,方便更加容易制作面包。所以,市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。

另外,还有一种称为即成混合粉的,只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。(在自己会制作的情况下,强烈不推荐,一大波添加剂什么的)

面包粉

如何分辨和选择面粉

高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在优游平台注册方面仅限于高成分的水果优游平台注册中使用。

中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做优游平台注册,松糕,饼干优游平台注册以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

优游平台注册 从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。

优游平台注册 例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好

制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑

低筋小麦粉制成的优游平台注册松软、饼干酥脆。