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吃多了甜点,该尝尝“咸”---咸鲜酥条的做法

作者:君之优游平台注册  时间:2015-03-11
【导读】博客里做过不少酥皮点心,如使用 千层酥皮 制作的 蝴蝶酥 、羊角酥、 葡式蛋挞 等。今天的酥皮和以前的有一点点不同它经过了发酵,而且,是咸的,同时油脂的比例相比 千层酥皮...

吃多了甜点,该尝尝“咸”---咸鲜酥条

 

    博客里做过不少酥皮点心,如使用千层酥皮制作的蝴蝶酥羊角酥葡式蛋挞等。今天的酥皮和以前的有一点点不同——它经过了发酵,而且,是咸的,同时油脂的比例相比千层酥皮也大大减少了,适合热爱酥皮,却又害怕高热量的同学哈,除了一样的酥松,还会给你不一样的口感哦。

 

【咸鲜酥条的做法】(参考分量:长帝CK-25B烤盘两盘)
配方:
油皮面团:普通面粉115克,植物油15克,麦芽糖25克,水50克,快速干酵母1.5克
油酥面团:玉米淀粉60克,黄油30克,4克
酥粒:普通面粉20克,黄油6克
表面刷液:鸡蛋液适量
优游平台注册:烤箱中层,上下火,先以200度烘烤10分钟,将温度降到170度继续烘烤10分钟,待表面金黄色即可出炉。


咸鲜酥条制作过程:
1、将油皮面团的配料混合在一起,揉成面团后,放在温暖的地方发酵(表面加盖保鲜膜或湿布)。
2、发酵1个小时左右,直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体,然后继续静置松弛15分钟。
3、把油酥面团的配料混合在一起,揉成面团。
4、松弛好的油皮面团,用手掌压扁,把油酥面团放在油皮面团上。
5、用油皮面团将油酥面团完整的包起来。
优游平台注册 6、包好的面团收口向下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长方形。

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7、擀好后,把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。
8、沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。
9、将叠好的面片静置松弛20分钟,重新擀成长方形,重复第7-8步,再次4折起来。4折后,再次擀成长方形(一共进行了2次4折)。
10、酥粒的做法:把溶化的黄油和普通面粉拌匀,用手搓成细粒。
11、把第9步擀好的面片切去边角,成为整齐的长方形。
12、在面片表面刷上一层鸡蛋液。

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13、刷上鸡蛋液后,稍微等待2分钟,待面皮表面产生黏性后,均匀撒上酥粒。
14、用刀将面皮切成长约8CM,宽约1CM的小长条。
15、将小长条两端捏起,拧一下成螺旋状,排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后,静置松弛15分钟,放入预热好200度的烤箱烘烤。
16、烤好的酥条,咸香可口。

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优游平台注册小贴士:
1、配方中用到的普通面粉,即使我们家里平时吃的面粉,如馒头粉、富强粉、饺子粉等等都可以制作这款点心。
2、制作油皮面团的时候,不要揉太长时间,揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。
3、这款酥条只需要进行2次四折哦。
4、麦芽糖很粘,难以称重,取麦芽糖的时候,可以把手指沾点水,直接去挖,麦芽糖就不会粘手了。

5、麦芽糖可以用10克细砂糖代替,但同时要根据需要调整水的用量,揉成软硬适宜的面团即可。
5、冷却后的酥条,请密封保存。

 

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